Menu engineering & menukaart psychologie voor horeca en foodservice
Meer marge. Uit hetzelfde menu. Zonder recept- of prijswijzigingen.
Menu engineering met gedragswetenschap. We sturen met naamgeving, plek en framing wat gasten kiezen: richting de gerechten met de beste marge, vaak ook de plantaardige. En we meten het in je kassadata.
Hoeveel marge laat jouw menu liggen?
Schat in hoeveel extra marge er op jaarbasis in zit, per locatie of over al je locaties.
De verkoopmix verschoof. De marge groeide mee.
Verschillende klanten, verschillende eetomgevingen, dezelfde methode. Elk cijfer komt uit echte kassadata, gemeten vóór en na het herontwerp; bij de keten-pilot met controlelocatie en dezelfde periode vorig jaar.
Op basis van geanonimiseerde klantdata · voor/na-meting in kassadata · methode per case op aanvraag. Alle resultaten →
We verschuiven wat gasten kiezen.
Gedrag is de hefboom
Naamgeving, volgorde, plek en framing bepalen wat er besteld wordt. Dat is menukaart psychologie: wij richten die aantrekkingskracht op de gerechten die jij meer wilt verkopen.
Je marge beweegt mee
De gerechten die we naar voren halen hebben de beste marge. Zo stijgt je marge, zonder dat je prijzen verhoogt of recepten aanpast. Bij klanten gemeten: +3 tot 8% per gerecht of food ticket.
Een menu dat blijft presteren
Nieuwe gerechten, seizoensmenu's en schommelende inkoopprijzen laten winst weer wegzakken. Daarom houden we je menu elke cyclus scherp, op één locatie of over een hele keten.
Eerst scannen. Dan ontwerpen en meten. Dan scherp houden.
We beginnen met een gratis scan. Werkt de eerste cyclus, dan houden we je menu daarna elke cyclus op scherp.
Gratis menu scan
Voor wie snel wil weten waar het menu marge laat liggen.
Upload je menu en zie binnen 2 minuten de eerste inzichten. Binnen 3 werkdagen krijg je persoonlijk advies.
- Check op naamgeving, plek en framing
- Met kassadata erbij: menu-engineering-matrix (Star · Puzzle · Plowhorse · Dog)
- De drie tot vijf grootste hefbomen
- Gratis en vrijblijvend
Smart Menu Sprint
Je menu herontworpen, live en gemeten.
We herontwerpen je menu, begeleiden de lancering en meten het effect in je kassadata. Bij ketens op een paar testlocaties met een controlelocatie. Valt het resultaat tegen, dan stop je na deze cyclus.
- Herontwerp en teksten in jouw tone of voice
- Meting op gerechtniveau in je kassadata
- Bij ketens: testlocaties vs controlelocatie
- Stoppen kan na de eerste cyclus
Performance Partnership
Omdat een menu nooit af is.
Zonder opvolging zakt de winst weer weg. Wij houden je menu scherp: per menucyclus voor losse restaurants, per locatie voor ketens.
- Elk nieuw menu of seizoensmenu volgens dezelfde logica
- Elk kwartaal een food cost-check: we sturen bij als inkoopprijzen bewegen
- Resultaten per cyclus, bij ketens per locatie
- Inzichten uit vergelijkbare zaken, die met elke klant scherper worden
Na de eerste cyclus loopt de samenwerking door, tenzij je stopt. Geen losse projecten, maar een menu dat blijft presteren.
Vier stappen. Eén ritme. Herhaalbaar per menu en per locatie.
Geen eenmalig redesign, maar een vast ritme: van het eerste menu naar een menu dat blijft presteren, op één locatie of over tientallen.
Diagnose
Je menu en kassadata. Elk gerecht krijgt een plek in de menu-engineering-matrix: Star, Puzzle, Plowhorse of Dog.
Ontwerp & lancering
Nieuwe namen, beschrijvingen die naar smaak verwijzen, indeling en volgorde. In jouw tone of voice.
Meten & bijsturen
Voor/na-meting op gerechtniveau in je kassadata, bij ketens met controlelocatie. Geen onderbuik.
Scherp houden
Elk nieuw menu volgens dezelfde logica, elk kwartaal een food cost-check. Bij ketens uitrol per cluster van vergelijkbare locaties.
Dezelfde gerechten. Andere keuzes.
“Een herontwerp van het menu verschoof 60% van onze hoofdgerecht-verkoop richting plantaardig, met dezelfde gerechten, dezelfde prijzen en dezelfde keuken.”
“Alleen namen en beschrijvingen veranderd. Like-for-like: +15,3 procentpunt verschuiving naar non-meat sandwiches, +25% in aantallen.”
“+€0,43 marge per ticket, +7,6% op food tickets. Geen recept-, prijs- of operatiewijziging. Op 230 locaties is dat de moeite van het uitrollen waard.”
“Het werk van Smart Menu Design is voor ons enorm waardevol: het helpt ons onze biases te vermijden en gefocust te blijven op het perspectief van de gast.”